Sülze

Zutaten:

• 1 kleine Schweinskopf
• 4 Stück Schweinefüße
• 2 Stück Schwanz
• 0,5 kg Schweine Nieren
• 0,5 kg Schweineherzen
• 0,5 kg Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Petersilie)
• 0,1 kg Knoblauch
• Salz
• ganzer
• Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Nelken

Zubereitung:

In einen großen Topf legen wir den Schweinskopf, die Schweinefüße, den Schwanz, das Suppengemüse und die Kräuter. Etwa 2 Stunden kochen. Dann kochen wir in derselben Pfanne gut gewaschene Nieren und Herzen weich (noch etwa 1 Stunde). Die gekochten Lebensmittel vom Wasser trennen (Gelatine – gelierte Brühe). Die Knochen vom Fleisch trennen und in kleine Würfel schneiden; den Schwanz von den Knochen ziehen; die Füße von den Knochen ziehen und in kleine Würfel schneiden; Leber und Nieren in kleine Würfel schneiden. Alle fleischigen Zutaten in einem großen Behälter gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen. Mit der Brühe übergießen, in der die Lebensmittel gekocht wurden. Die Mischung in beliebige Formen oder Därme gießen und abkühlen lassen. Die Sülze wird kalt geschnitten. Sie kann mit Öl, Essig, Marmeladen, Schalotten serviert werden…“