Tlačenka

Sestavine: 

• 1 manjša svinjska glava

• 4 kom svinjskih nogic

• 2 kom repa

• 0,5 kg svinjskih ledvičk

• 0,5 kg svinjskih srčkov

• 0,5 kg jušne zelenjave (korenje, zelena, por,
čebula, peteršilj)

• 
0,1 kg česna

• sol

• cel poper

• lovorjev list

• nagljeve žbice

Priprava: 

V velik lonec položimo svinjsko glavo, nogice, rep, jušno zelenjavo in zelišča. Kuhamo cca. 2 uri. Nato v istem loncu do mehkega kuhamo še dobro oprane ledvičke in srčke (še cca. 1 uro). Kuhana živila ločimo od vode (žolce – želatinasta juha). Iz glav ločimo kosti od mesa in narežemo na majhne kocke; rep osmukamo od kosti; nogice osmukamo od kosti in narežemo na majhne kocke; jetra in ledvičke narežemo na majhne kocke. Vse mesnate sestavine v večji posodi dobro zmešamo in solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in zalijemo z juho, v kateri so se kuhala živila. Zmes vlijemo v poljubne modelčke ali čreva in ohladimo. Tlačenko režemo hladno. Ponudimo jo lahko z oljem, kisom, z marmeladami, s šalotko …