Gelatina di carne

Ingredienti:

1 testa di maiale piccola
4 zampe di maiale
2 code
0,5 kg di reni di maiale
0,5 kg di cuori di maiale
0,5 kg di verdure per brodo (carote, sedano, porri, cipolle, prezzemolo)
0,1 kg d’aglio
sale
pepe intero
foglia d’alloro
chiodi di garofano

Preparazione:

In una pentola grande mettiamo la testa di maiale, le zampe di maiale, la coda, le verdure per il brodo e le erbe aromatiche. Cuociamo per circa 2 ore. Poi nello stesso pentolone cuociamo i reni e i cuori di maiale, ben lavati, fino a quando sono morbidi (circa 1 ora in più). Separiamo gli alimenti cotti dall’acqua (che diventa una gelatina). Separiamo le ossa dalla carne delle teste e tagliamo il tutto a cubetti; stacchiamo la carne dalla coda; togliamo la carne dalle zampe e la tagliamo a cubetti; tagliamo il fegato e i reni a cubetti. Uniamo tutti gli ingredienti a base di carne in una ciotola più grande, li condiamo con sale, pepe, aglio tritato e li ricopriamo con il brodo in cui sono stati cotti. Versiamo il composto in forme a piacere o budella e facciamo raffreddare. La gelatina va tagliata a freddo. Si può servire con olio, aceto, marmellate, scalogno…