Dolenjske penine med najboljšimi v Sloveniji

Dolenjska – gričevnata pokrajina, kjer vinogradi poljubljajo sonce, zdaj tudi pokrajina najboljših slovenskih penin. V zadnjih letih se je prav tu rodila nova zgodba o uspehu, ki temelji na viziji, znanju in ljubezni do zemlje. V ospredje prihajajo dolenjske penine, pridelane po klasični (tradicionalni, šampanjski) metodi, z izjemno eleganco in spoštovanjem do avtohtonih sort, predvsem žametne črnine.

Penina: prihodnost dolenjskega vinarstva

Če je bil nekoč cviček glavni vinski obraz Dolenjske, danes v ospredje prihajajo penine. Ne brez razloga – kakovost, dovršenost in zgodba za steklenico so tisto, kar navdušuje. In prav tu se je začelo gibanje, ki spreminja podobo regije – z enim samim Francozom in Andrejem Slapšakom, ki sta svojo usodo našla v osrčju vinogradov na Telčah.

François Botton, izučen enolog iz francoske Šampanje, je svojo pot na Dolenjsko začel zaradi ljubezni, ostal pa zaradi prepričanja: »Dolenjska ima boljši potencial za penine kot Primorska ali Štajerska«, trdi z nalezljivo samozavestjo.

S kletjo Domaine Slapšak sta skupaj s svakom Andrejem Slapšakom, diplomiranim inženirjem elektrotehnike, orala ledino – in potegnila za seboj tudi mnoge druge. Njuna kombinacija tehničnega znanja, enološke vizije in nepopustljive predanosti je postavila temelje zgodbi, ki danes spreminja vinsko podobo Dolenjske.

Žametna črnina – dolenjski biser

Zasajena na pobočjih dolenjskih gričev, žametna črnina ni le del tradicije, ampak danes tudi baza vrhunskih penin. Njena svežina, nežna aromatika in dobra kislinska struktura so se izkazali kot odlična osnova za klasično metodo. François jo imenuje kar »lepota z drugega zornega kota« – sorta, ki je bila nekoč prezrta, danes ustvarja penine z resnim potencialom za zorenje.

Prav s pomočjo teh lastnosti žametne črnine so dolenjski vinarji ustvarili vina, ki ne le parirajo najboljšim – pogosto jih tudi presegajo. In kar je še pomembneje: ustvarili so novo ekonomsko perspektivo za sorto, ki zavzema skoraj polovico dolenjskih vinogradov.

Največji dolenjski mojstri mehurčkov

Izjemni posamezniki, ki so s trudom in predanostjo ustvarili ime dolenjskih penin, danes združujejo moči. Vinarji Albiana, Slapšak, Kozinc, Huba Martinčič in Frelih so po letih sodelovanja in izmenjave znanj ustanovili gibanje, v katerem so postavili jasna pravila in visoke standarde. Med drugim so zavezani ročnem obiranju grozdja v male zabojčke in prešanju celega grozdja. Njihovo poslanstvo je jasno: promocija in dvig kakovosti penin na območju Dolenjske

To sodelovanje ni le simbolično. Gre za povezovanje vinogradnikov, enologov, gostincev in turističnih ponudnikov – za oblikovanje skupne zgodbe, ki Dolenjsko postavlja na vinsko karto Evrope.

Zakaj prav Dolenjska?

Tu se narava in človek srečata v popolni harmoniji. Dolenjski terroir omogoča dozorevanje grozdja na način, ki ga poznajo v Šampanji – z odlično ohranjeno kislino in zmerno sladkorno stopnjo. Vinogradi na lapornatih in apnenčastih tleh, nadmorska višina okoli 500 metrov in hladnejša mikroklima ustvarjajo idealne pogoje za pridelavo penin brez sladkornega presežka, z izjemno svežino in fineso.

Vinogradi niso industrijski, ampak majhni, razgibani, naravi prijazni. In prav ta neokrnjenost daje dolenjskim peninam poseben karakter.

Dolenjske penine na svetovnem zemljevidu

Danes dolenjske penine najdemo na vinskih kartah najboljših slovenskih restavracij, pa tudi v Parizu, Bruslju in Amsterdamu. V Franciji jih prepoznajo kot kakovostne, elegantne in cenovno dostopne. Ni naključje, da velik delež pridelka Domaine Slapšak roma v izvoz – Francozi z veseljem nazdravljajo slovenskim mehurčkom.

Pot penin – zgodba o povezovanju

Ustanovitev društva Pot penin v letu 2024 je bil naraven korak v zorenju dolenjskega peničarstva. Vinarji si s skupno vizijo prizadevajo za:

dvig prepoznavnosti regije kot vinske destinacije,
organizacijo skupnih degustacij in dogodkov,
sodelovanje z lokalno gastronomijo,
trajnostni razvoj in povezovanje znotraj regije.

Vsak kozarec dolenjske penine je rezultat znanja, sodelovanja in ljubezni do regije. In če kaj, potem je prav to recept za trajnostni uspeh.

Dolenjska – nova zvezda slovenskega vinarstva

Dolenjska ni več regija, kjer samo cviček kroji vinsko prihodnost. Je regija, ki samozavestno stopa ob bok najboljšim – in to z mehurčki v kozarcu. Dolenjske penine so danes sinonim za kakovost, inovativnost in lokalni ponos. In prav zato velja že danes nazdraviti prihodnosti, ki zori na dolenjskih gričih.