Tlačenka

Tlačenka je jed, ki jo pripravijo iz različnih delov prašiča, predvsem iz glave, nog in drugih manj uporabljenih delov mesa. Priprava tlačenke vključuje kuhanje mesa skupaj z želatino ali želejem, nato pa se ta zmes ohladi, strdi in postane gosta, običajno v obliki rezkov ali kosov. Dodajo se lahko tudi začimbe, zelišča in drugi okusi za izboljšanje okusa.

Tlačenka je priljubljena v mnogih kulturah po svetu in jo lahko najdemo pod različnimi imeni in recepti. Čeprav je njen videz in okus lahko za nekatere neobičajen, je priljubljena zaradi svoje praktičnosti, saj omogoča uporabo manj priljubljenih delov mesa, obenem pa ohranja okusne lastnosti.

Na dolenjskem je jed priljubljena predvsem jeseni in pozimi v času kolin.

Sestavine: 

• 1 manjša svinjska glava

• 4 kom svinjskih nogic

• 2 kom repa

• 0,5 kg svinjskih ledvičk

• 0,5 kg svinjskih srčkov

• 0,5 kg jušne zelenjave (korenje, zelena, por,
čebula, peteršilj)

• 
0,1 kg česna

• sol

• cel poper

• lovorjev list

• nagljeve žbice

Priprava:

V velik lonec položimo svinjsko glavo, nogice, rep, jušno zelenjavo in zelišča. Kuhamo cca. 2 uri. Nato v istem loncu do mehkega kuhamo še dobro oprane ledvičke in srčke (še cca. 1 uro). Kuhana živila ločimo od vode (žolce – želatinasta juha). Iz glav ločimo kosti od mesa in narežemo na majhne kocke; rep osmukamo od kosti; nogice osmukamo od kosti in narežemo na majhne kocke; jetra in ledvičke narežemo na majhne kocke. Vse mesnate sestavine v večji posodi dobro zmešamo in solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in zalijemo z juho, v kateri so se kuhala živila. Zmes vlijemo v poljubne modelčke ali čreva in ohladimo. Tlačenko režemo hladno. Ponudimo jo lahko z oljem, kisom, z marmeladami, s šalotko …