Tlačenka

Sestavine:

1 manjša svinjska glava
4 kom svinjskih nogic
2 kom repa
0,5 kg svinjskih ledvičk
0,5 kg svinjskih srčkov
0,5 kg jušne zelenjave (korenje, zelena, por, čebula, peteršilj)
 0,1 kg česna
sol
cel poper
lovorjev list
nagljeve žbice

Priprava:

V velik lonec položimo svinjsko glavo, nogice, rep, jušno zelenjavo in zelišča. Kuhamo cca. 2 uri. Nato v istem loncu do mehkega kuhamo še dobro oprane ledvičke in srčke (še cca. 1 uro). Kuhana živila ločimo od vode (žolce - želatinasta juha). Iz glav ločimo kosti od mesa in narežemo na majhne kocke; rep osmukamo od kosti; nogice osmukamo od kosti in narežemo na majhne kocke; jetra in ledvičke narežemo na majhne kocke. Vse mesnate sestavine v večji posodi dobro zmešamo in solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in zalijemo z juho, v kateri so se kuhala živila. Zmes vlijemo v poljubne modelčke ali čreva in ohladimo. Tlačenko režemo hladno. Ponudimo jo lahko z oljem, kisom, z marmeladami, s šalotko …